В мире

Чуваши – это один из многочисленных народов России тюркского происхождения. Они говорят на чувашском языке — единственном сохранившемся представителе булгарской группы тюркских языков. Предком этого народа был народ хунну — от набегов которого Китай построил свою знаменитую Великую стену, а также потомки хунну, булгары.

Хунну были кочевым народом, а булгары вели оседлый образ жизни — и это сочетание дало чувашам интересные кулинарные традиции. С одной стороны, в кухне чувашей есть много вариантов приготовления мяса — как у любых кочевников. С другой стороны, большую долю занимают и зерновые культуры, что характерно уже для периода оседлости. В нашей статье мы познакомим вас с чувашскими традициями еды и питья!

Мясо — еда, которая исторически свойственна кочевым народам, и чуваши здесь не исключение. В чувашской кухне есть и конина, и свинина, и баранина, и говядина; также можно встретить и зайчатину, и дичь.

Шартан

Одним из самых знаменитых блюд является шартан — еда, напоминающая огромный шар, начинённый мясом. Технология его приготовления интересна: баранину рубят, смешивают со специями и запекают в печи в бараньем желудке, завёрнутом в капустные листья. При этом постепенно температуру нужно снижать — от очень высокой до примерно 100 градусов — и так шартан становится очень ароматным, полусухим, с хрустящей корочкой.

При правильной готовке шартан можно хранить очень долго — во время Великой Отечественной войны это блюдо часто посылали на фронт. Сегодня его готовят из любого мяса — от свинины до говядины. Едят его чаще всего горячим, но можно подавать и холодным.

Тултармаш

Это блюдо можно считать вариантом колбасы: тултармаш готовят из бараньих или говяжьих кишок, которые начиняют салом, рубленым жирным мясом и крупами со специями. Раньше тултармаш варили в огромном котле и запекали в печи, а сейчас чаще используют духовой шкаф.

Есть вариант, называемый юн тултармаш — это кровяная колбаса. Готовится ровным счётом так же, как предыдущее блюдо, но в составе появляется ещё баранья или коровья кровь.

Чакат

Кочевое происхождение чувашей видно и по большой любви их к молочным продуктам. Они пьют коровье молоко в чистом виде — оно называется сет. Дают ему немного скиснуть, и получается турах. Разбавляют турах водой с солью и пьют уйран — практически аналог айрана. Из домашнего молока делают творог — тапарча.

Но самым изысканным звеном такой молочной эволюции можно назвать чакат — чувашский творожный сыр, лёгкий и солоноватый. Для него берут тапарчу (творог), сметану, яйца и соль и взбивают в однородную смесь. Затем выкладывают в форму и отправляют запекаться.

Как народ уже оседлый, чуваши очень любят хлеб. Традиционно его имел право разрезать только глава семьи — а по качеству приготовления оценивали и взрослую женщину, и потенциальную невесту. При этом интересно, что чаще всего чуваши использовали и используют для выпечки ржаную муку.

Хура сакар

Хлеб из ржаной мучи у чувашей называется хура сакар, и во времена былые он являлся самой частой пищей на столе простого человека. В годы неурожая в него добавляли не овощи, а всё, что могло быть съеденным: желудёвую муку, листья растений и кору деревьев. В исключительно тяжёлые годы муку смешивали с семенами лебеды – такая выпечка имела горький вкус и неприятный запах.

Хуплу

Круглый закрытый пирог из сдобного или пресного теста, с ароматной начинкой из мяса и картофеля, которая томилась в небольшом количестве бульона и сливочного масла — это всё хуплу. В некоторых вариациях в начинку добавляют ещё пшеничную крупу, лук, яйца, рыбу или сало.

Настоящий хуплу готовится в печке, а разрезается уже за праздничным столом. Древние чуваши ели этот пирог так: сначала снимали и съедали верхнюю корочку, а уже потом приступали к начинке.

Пашалу

Пашалу — это простейшее блюдо, похожее на наши оладьи. Часто их использовали в качестве ритуального блюда. Это традиционная лепёшка, которую готовят из ржаной, овсяной или гречневой муки, а также из полбы.

Тесто для пашалу делается жирным, сытным. Затем это тесто формируется в лепешки и отправляется в печь, где оно жарится в масле.

Отдельное место в национальной кухне Чувашии занимают хмельные напитки. Например, в каждой семье водился собственный рецепт пива, которое подавали на каждое торжество. Сбор хмеля проводили в августе и сентябре. Примечательно, что для варки напитка использовались лишь зелёные шишечки с небольшим жёлтым напылением.

На чувашском пиво называется «сара», и из этого названия видны контакты чувашей с коми-пермяками — у тех пиво называется «сур». Если в Баварии проводят Октоберфест, то в Чувашии — «Кер сари», праздник осеннего пива.

Ещё один знаменитый хмельной напиток – сим-пыл. Это медовое вино, которое, обладало характерным цветом и ярким вкусом. Сим-пыл выдерживали в бочках, в погребе, и подавали лишь по особенным праздникам. Он появился позже, чем другие хмельные напитки, но всё равно прочно закрепился в национальной кухне.

Все традиционные рецепты вашей семьи вы можете сохранить в Цифровой капсуле времени. На консультации «Первый шаг» мы расскажем вам об этом инструменте — переходите по ссылке и записывайтесь!