• Статистика декабря: падение числа чеков и рост среднего чека
• Смена потребительского поведения: переход на фастфуд
• Корпоративный сегмент: резкое сокращение спроса на праздничные мероприятия
• Стратегии выживания рестораторов: компенсация потерь в январе
• Прогноз на 2026 год: тенденция к экономии и охлаждение экономики
Декабрь 2025 года стал тревожным сигналом для всей индустрии общественного питания России. Традиционно самый прибыльный месяц года, насыщенный праздничными корпоративами и личными встречами, на этот раз оказался аномально «нищим». Отрасль столкнулась с обвалом потребительского спроса, что свидетельствует о глубоких изменениях в поведении россиян и общих экономических тенденциях. Данные по ключевым показателям подтверждают серьёзный сдвиг, который заставляет рестораторов и владельцев баров срочно пересматривать свои бизнес-модели и прогнозы на будущий год.
Согласно статистике, в декабре 2025 года в московских ресторанах и барах количество чеков сократилось на 9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. По России в целом падение составило 5%. Параллельно с этим наблюдался значительный рост среднего чека: в Москве он увеличился на 13%, достигнув 4,5 тысячи рублей, а в регионах — до 3,1 тысячи рублей. Этот дисбаланс эксперты однозначно связывают с действием общей инфляции. Цены на продукты, аренду, коммунальные услуги и зарплаты вынуждают заведения повышать стоимость блюд, однако это не компенсирует снижение посещаемости. Рост среднего чека является не признаком увеличения благосостояния гостей, а вынужденной мерой, которая лишь отчасти спасает выручку, но отталкивает часть клиентов.
На фоне общего спада чётко проявилась важная тенденция: потребители массово переориентировались на более бюджетные форматы. Сектор фастфуда показал положительную динамику, зафиксировав рост количества чеков на 6% в Москве и на 8% в регионах. Средний чек в этом сегменте также вырос (на 10% и 11% соответственно), но остался на значительно более доступном уровне, чем в ресторанах полного цикла. Это указывает на осознанную экономию: люди не отказывают себе в посещении заведений полностью, но выбирают варианты с меньшими затратами, отказываясь от дорогих ресторанов в пользу демократичных кафе, кофеен и сетей быстрого питания.
Ещё одним мощным ударом по доходности декабря стал крах корпоративного сегмента. Спрос компаний на организацию новогодних корпоративов упал примерно на 30% в годовом исчислении. Многие организации либо полностью отказались от праздничных мероприятий, либо существенно сократили бюджеты на них, выбирая более скромные форматы. Эта статья доходов, которая традиционно составляла значительную часть декабрьской выручки премиальных и средних ресторанов, практически испарилась, оставив серьёзную брешь в финансовых планах владельцев.
В попытке компенсировать декабрьские потери рестораторы возлагают надежды на январь. Их стратегии включают в себя несколько ключевых направлений. Первое — ставка на увеличение турпотока в период новогодних каникул, особенно в курортных городах и столице. Второе — дальнейшее, но более осторожное повышение цен. Третья, и наиболее болезненная мера, — оптимизация издержек, в первую очередь за счёт сокращения штата и пересмотра графиков работы. Многие заведения уже объявили о переходе на сокращённые меню, чтобы снизить затраты на логистику и хранение продуктов.
Однако отраслевые аналитики сходятся во мнении, что 2026 год грозит стать для российского общепита кризисным. Основная причина — устойчивая тенденция населения к тотальной экономии на всём, включая питание вне дома. Потребители становятся более избирательными, чаще отдают предпочтение домашней еде или готовым решениям из супермаркетов. Кроме того, макроэкономическая политика, направленная на охлаждение потребительского спроса через ужесточение кредитной политики и сдерживание роста доходов, создаёт сложный фон для развития любого бизнеса, ориентированного на конечного покупателя. В таких условиях выживать смогут лишь максимально эффективные, адаптивные сети, способные предложить не просто еду, но и уникальный опыт за адекватную цену, а также заведения, сделавшие ставку на доставку и демократичный ценник.
_____________________________________
Российский общепит в декабре 2025 года столкнулся с обвалом спроса. Обычно самый доходный месяц в году в этот раз оказался аномально "нищим" - в Москве в ресторанах и барах число чеков сократилось на 9% год к году, а в целом по России - на 5%. В то же время средний чек вырос на 13%, до 3,1 тысячи и 4,5 тысячи рублей соответственно, что объясняется общей инфляцией.>>В отрасли отмечают, что потребители стали чаще выбирать фастфуд, в этом сегменте наблюдается рост количества чеков - на 6% в Москве и на 8% по регионам (средний чек вырос на 10% и 11% соответственно). Еще одним ударом по рестораторам стали растущие отказы компаний от проведения корпоративов - год к году спрос упал примерно на 30%.>>Компенсировать потери рестораторы планируют в январе - за счет увеличения турпотока на праздниках, а также путем повышения цен и сокращения штата. Но в целом 2026 год грозит стать для отрасли кризисным, т.к. россияне все больше склоняются в сторону экономии на всем. Власти по-прежнему создают условия для охлаждения экономики, в первую очередь за счет сокращения потребительского спроса.>@neoreshkins
Автор: Иван Харитонов
