Происшествия

7 рецептов хрустящей маринованной капусты на зиму в банках: быстрого приготовления, со свеклой, чесноком, болгарским перцем — читать на Gastronom.ru

Какую капусту маринуют и что еще, кроме уксуса, добавляют в маринад

Капуста. Для маринования отменно подходит белокочанная и красная капуста. Если хотите получить, помимо фантастического острого вкуса, яркий цвет, используйте красную. Когда кислый уксусный рассол вступает с ней в контакт, цвет капусты меняется от темно-фиолетового до красивого красного. Или возьмите более привычную капусту — белую — и просто замаринуйте ее со свеклой. Тоже красота получится. Конечно, можно замариновать и другую капусту — пекинскую (поклон в сторону кимчи), савойскую или даже цветную, но мы остановимся сегодня именно на маринованной белокочанной капусте. Для маринования выбирайте большие кочаны, плотные, крепкие и обязательно со светлыми, почти белыми листьями.

Для маринада нужен уксус: яблочный или белый винный. В случае если маринованная капуста будет насыщенного цвета, например со свеклой, используйте красный винный уксус. Часто для маринованных солений дома берут 5- или 7-процентный уксус, но, поскольку маринованную капусту обычно хранят в холодильнике, можно использовать более мягкий уксус, даже рисовый подойдет.

Соль. Использование соли — один из древнейших способов консервирования, поскольку она создает неблагоприятную среду для дрожжей, бактерий и плесени. Специя предотвращает ослабления вкуса в конечном блюде, поэтому даже при мариновании не нужно про нее забывать. Соль можно использовать морскую или каменную, но не йодированную! Она способна негативно отразиться на вкусе всего блюда. Если выбрали каменную, убедитесь, что и она не содержит добавок, чтобы тоже не повлиять на окончательный вкус маринованной хрустящей капусты.

Приправы. Обычно для маринада используют сахар, чеснок, соль и черный перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые травы или специи. Базовый состав маринада легко изменить. Если предпочитаете аромат тмина или кориандра, вкус горчицы или перца чили, смело используйте их. Если нравится более сладкий рассол, добавьте пару чайных ложек сахара (можно попробовать и коричневый).

С чем можно смешивать капусту для маринования

Свеклой никого не удивишь, для многих это типичная компания для белокочанной капусты. Можно добавлять к капусте репчатый белый или красный лук, лук-шалот или небольшие соцветия цветной капусты.

Один из самых оригинальных компаньонов — виноград. Главное — купить правильный виноград, недозревший, и удержаться от желания его вымыть. Для лучшего ферментирования нужен тонкий натуральный налет, который присутствует на ягодах при сборе их с лозы. Возможно, поэтому такую заготовку в продаже не найдешь, можно только самим приготовить.

Для маринованной капусты с виноградом нужен небольшой крепкий кочан белокочанной капусты весом 1 кг и 2–3 средние моркови. Овощи нашинкуйте. Листья базилика (40–50 г) промойте и тщательно обсушите. Ягоды винограда снимите с веточек, переберите. В стеклянную банку сложите в 2–3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

Для горячего маринада доведите до кипения 500 мл воды, 50 мл меда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Горячий маринад и холодной маринад: в чем особенности?

Маринады для маринованной капусты бывают холодными и горячими. Если капуста заливается горячим маринадом, это основательная заготовка в банке для длительного хранения на зиму. Сама капуста маринуется за счет горячей заливки достаточно быстро и на вкус получается в меру кисло-соленой. Плюс горячего маринада в том, что в него можно добавлять пряные травы и приправы, которые раскрывают свой вкус в горячей уксусно-масляной среде. С холодным маринадом такого не происходит.

Минус горячего маринада (если это можно назвать минусом) в том, что он требует большего внимания во время приготовления. Старайтесь добавлять уксус последним, перед самым снятием емкости с маринада с огня. Уксус слишком быстро испаряется, а нам этого совсем не нужно!

Отличный душистый горячий маринад, например, получается из смеси воды, яблочного уксуса, сахарной пудры, среднего пучка укропа, подсолнечного масла, чеснока, семян укропа и горчицы, плюс, конечно, соль. На 1–1,2 кг капусты нужно 100 мл питьевой воды, 150 мл уксуса, 100 г сахарной пудры, 30–40 г свежего укропа, 80 мл подсолнечного масла, 1 большой зубчик чеснока (без зеленого ростка), 2 ч. л. семян укропа, фенхеля или тмина, 2 ч. л. семян горчицы. Если используете сахар, растворите его в уксусе. Капусту в банке залейте таким маринадом, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 6–8 часов, чтобы раскрылся аромат всех душистых ингредиентов маринада. Потом укупорьте банки. Заготовка наберет силу через 3 недели.

Еще одна подсказка: если любите классические и привычные вкусы, готовьте классический маринад. Для горячего маринада на одну 3-литровую банку маринованной капусты нужно 2 кг капусты и примерно 1,2 л маринада из 1 л питьевой воды, 100 мл 9%-ного уксуса, по 3 ст. л. сахара и соли, 10 горошин перца (черного и душистого).

Как сделать маринованную капусту хрустящей

Чтобы приготовить хрустящую маринованную капусту, натрите целые кочаны нейодированной солью и оставьте на 30 минут. Затем отожмите лишнюю воду. Соль вытянет воду из капусты и наградит ее звонким хрустом. Не беспокойтесь: капуста сухой и пересоленной не будет.

Как приготовить маринованную капусту в банке

Сделать маринованную капусту просто. Если описывать базовый и самый простой способ приготовления коротко, то ее нужно нашинковать или нарезать кусочками (для капусты по-гурийски). Смешать с маринадом из уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца. Оставить капусту на 2 часа, и она уже почти готова. Это базовая маринованная капуста быстрого приготовления. Но к чему спешить? Лучше разложить заготовку по банкам и убрать в холодильник. Там она будет продолжать мариноваться, вкусы и ароматы усилятся, разовьются и наполнят капусту особым смыслом — радовать едоков зимой.

Как подготовить банки для приготовления маринованной капусты на зиму

Предлагаем три варианта стерилизации тары.

Как использовать маринованную капусту

Маринованная капуста, конечно, самостоятельное блюдо, но и прекрасная пикантная приправа тоже. Ее хрустящую фактуру можно использовать для сэндвичей, бургеров, рулетов из армянского лаваша, тако и наполнения пит. Только не забудьте промокнуть/слить излишки маринада. Кстати, если он вкусный, на его основе можно попробовать сделать майонез, не используя более никаких кислых ингредиентов. Как приготовить домашний майонез, см. здесь.

Маринованная капуста быстрого приготовления с горячим рассолом

Как мы писали выше, быструю маринованную капусту можно приготовить и за 2 часа. Мы считаем, что 2 часа для хорошего вкуса все-таки маловато. Этот рецепт рассчитан на 4–6 часов. Если вы приготовите капусту вечером, утром она уже будет готова.

Для приготовления маринованной капусты быстрого приготовления нужно:

Для маринада:

Маринованная капуста на зиму

Конечно, в рецепте важно и соблюдение технологии, но правильная подготовка банок для закрутки заготовок на зиму — это залог успеха.

Для приготовления маринованной капусты на зиму нужно:

Для маринада:

Маринованная капуста со свеклой

Маринованная капуста со свеклой — замечательная домашняя история. Конечно, она не так популярна, как огурцы и помидоры, но ее яркие хрустящие листья в кисловатом маринаде тоже не затеряются на столе. Капусту хорошо подавать в качестве закуски, использовать для салатов (для того же винегрета, например) или подать с вареной картошкой и мясом. А еще маринованная капуста — отличный ингредиент для бургеров и сэндвичей.

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой похож на гурийскую капусту, которую готовят в Грузии. Чтобы его приблизить к блюду кавказской кухни, просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

Для приготовления маринованной капусты со свеклой нужно:

Для маринада:

Маринованная капуста по-грузински с чесноком, острым перцем и ощутимым количеством уксуса

Эта капуста с характером. Она с добротной кислинкой и острая благодаря использованию 200 мл 9%-ного уксуса и перцу чили. Если будете готовить ее в первый раз, лучше используйте 120–150 мл уксуса и соли возьмите чуть больше — на 1 ст. л. без горки. Будьте готовы, что такую капусту лучше всего подавать как гарнир к жирному мясу, например, свинине или баранине. Как самостоятельную закуску ее оценят только сильные духом — те, у кого с желудком нет проблем.

Для приготовления маринованной капусты по-грузински нужно:

Для маринада:

Вкусная маринованная капуста с морковью по-корейски

Все-таки было бы не справедливо, если бы мы не вспомнили маринованную капусту с морковью по-корейски — это вариант для тех, кто просто любит погорячее! Вкус блюда довольно острый, однако до реально корейского варианта ему все равно далеко. Мы даже вместо пекинской использовали привычную белокочанную капусту! А еще такая капуста, в отличие от маринованной свежей, имеет приятную кислинку, так как в процессе приготовления подвергается брожению.

Для приготовления маринованной капусты с морковью по-корейски можно использовать не только обычное рафинированное растительное масло, но и оливковое холодного первого отжима. Только попробуйте его сначала — масло должно быть без ощутимой горчинки.

Для приготовления вкусной маринованной капусты с морковью по-корейски нужно:

Для маринада:

Маринованная капуста в тайском стиле с горячим растительным маслом

Про маринованную белокочанную капусту по-корейски мы уже рассказали. Хотим дополнить ее еще одним рецептом, который стал результатом любви к тайской кухне. Мы по-прежнему продолжаем гнуть свою линию и маринуем исключительно белокочанную капусту, только добавки используем, характерные для кухни Таиланда. Это свежий имбирь, листья кафрского лайма и паста том-ям. Купить эти продукты можно в супермаркете или в интернет-магазинах. Они не редкость!

Для приготовления маринованной капусты в тайском стиле нужно:

Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой

Это рецепт от нашего верного пользователя Юны (@na_ur) с полуострова Ямал. Она считает, что такую сочную и хрустящую сладко-острую капусту с приятной кислинкой лучше подавать с вареной картошечкой. Мы совершено не против такого предложения!

Если хотите сделать блюдо частью праздничного стола, можете выбрать подачу, как на фото ниже. Наполните свежий сладкий перец (без семян и перегородок) такой маринованной капустой. И будет перец не только «с болгарским перцем», но и «в болгарском перце». Все едоки оценят!

Для приготовления маринованной капусты с болгарским перцем нужно:

Для маринада:

TOP

Экономика

Tags